自動識別技術(shù)與食品安全
加入技術(shù)交流群
食品的供應(yīng)鏈條主要分為三個部分：種植、養(yǎng)殖；加工；倉儲與物流運輸。這簡單的三個部分，在社會分工日益細化的今天卻使一份食品從原材料到可食用的中間環(huán)節(jié)多達十幾項。因此，如何更好的控制食品加工中的各個環(huán)節(jié)，在提高效率的同時保證食品安全問題不出差錯，成為所有食品廠商、民眾、政府相關(guān)部門共同關(guān)注和急于解決的首要目標。
以迅速、準確地獲取、傳輸和反饋信息為主要特點的自動識別技術(shù)，在食品安全日益受到多方關(guān)注的今天，正顯示出它在食品供應(yīng)鏈監(jiān)測、安全追溯方面的獨特作用。市場的蛋糕已經(jīng)成型，從什么角度參與這一領(lǐng)域的利益競爭，如何開發(fā)具有競爭力的解決方案，應(yīng)用過程中容易出現(xiàn)哪些障礙和問題，已成為每一個著力推動自動識別技術(shù)在食品安全領(lǐng)域進行應(yīng)用的單位必須認真考慮的重要內(nèi)容。基于此，在這一期的“應(yīng)用參考”欄目中，本刊編輯部特別推出自動識別技術(shù)食品安全應(yīng)用專題，以期為所有關(guān)注和涉足自動識別技術(shù)在食品安全領(lǐng)域應(yīng)用問題的廠家或機構(gòu)提供有實際價值的參考。
自動識別技術(shù)在食品安全中的集成與應(yīng)用綜述
自動識別技術(shù)是在計算機技術(shù)、光電技術(shù)、通信技術(shù)與信息技術(shù)的支持下，在經(jīng)濟全球化、生產(chǎn)國際化、信息網(wǎng)絡(luò)化的形勢下成長起來的一門新興技術(shù)，初步形成包含條碼技術(shù)、射頻技術(shù)等在內(nèi)的技術(shù)體系。對食品產(chǎn)業(yè)來說，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費觀念的轉(zhuǎn)變，對食品安全提出了更高的要求，保證食品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、縮短交貨周期、準確獲取食品安全信息等要求使得自動識別技術(shù)及多種集成技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用應(yīng)運而生。
在食品安全中的自動識別技術(shù)
射頻識別（RFID）技術(shù)
將RFID技術(shù)應(yīng)用于食品安全，首先是建立完整、準確的食品供應(yīng)鏈信息記錄。借助RFID對物體的惟一標識能力和數(shù)據(jù)記錄能力，對食品供應(yīng)鏈全過程中的產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等進行有效的標識和記錄。并且，食品跟蹤與追溯要求在食品供應(yīng)鏈中的每一個加工點，不僅要對自己加工成的產(chǎn)品進行標識，還要采集所加工的食品原料上已有的標識信息，并將其全部信息標識在加工成的產(chǎn)品上，以備下一個加工者或消費者使用。
食品來源清晰，并可追溯到具體的動、植物個體或農(nóng)場，生產(chǎn)加工企業(yè)、人員，儲運過程等中間環(huán)節(jié)。RFID是一個100%追蹤食品來源的解決方案，因而可回答消費者有關(guān)“食品從哪里來，中間處理環(huán)節(jié)是否完善”等問題，并給出詳盡、可靠的回答。可有效監(jiān)控解決食品安全問題。
具體實施過程中利用RFID的食品供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)有兩種方法來進行追蹤：一是從上往下進行跟蹤，即從種植/養(yǎng)殖環(huán)節(jié)→收購環(huán)節(jié)→加工環(huán)節(jié)→物流環(huán)節(jié)→零售環(huán)節(jié)，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是從下往上進行追溯，也就是消費者在銷售環(huán)節(jié)購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進行追蹤，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題追溯及產(chǎn)品召回。
RFID在食品安全中應(yīng)用的大體過程是：1）在食品或原材料源頭加入RFID標簽并與個體或包裝相對應(yīng)，寫入食品或原材料在源頭的基本信息。2）通過倉儲、運輸環(huán)節(jié)到達食品加工廠，標簽中添加倉儲、運輸環(huán)節(jié)的信息。3）加工廠完成食品加工，將原料和輔料的原始記錄和加工過程的信息寫入RFID標簽，并與產(chǎn)品個體或包裝對應(yīng)。4）監(jiān)管部門檢驗檢疫信息寫入。5）倉儲、運輸、分銷、配送等物流環(huán)節(jié)信息寫入。6）到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。
上述物品標識、數(shù)據(jù)記錄的過程中所謂的信息寫入，一種方式是數(shù)據(jù)記錄寫入RFID標簽；另一種方式是在整體的食品安全信息管理平臺上，將過程數(shù)據(jù)記入數(shù)據(jù)庫，并建立數(shù)據(jù)庫條目與物品RFID標識的對應(yīng)。
RFID在食品安全中的應(yīng)用，讓食品行業(yè)實現(xiàn)兩個最重要的目標，第一，徹底實施“源頭”食品追蹤解決方案。第二，使食品供應(yīng)鏈過程完全透明。
在食品安全領(lǐng)域應(yīng)用的RFID標簽，為了更好的適應(yīng)使用環(huán)境、使用個體的不同，有著各種不同的封裝方式。
條碼技術(shù)
實現(xiàn)農(nóng)工商一體化，鏈結(jié)產(chǎn)供銷一條龍，使食品業(yè)加入到社會商貿(mào)信息大循環(huán)中，這一切的實現(xiàn)都需要信息技術(shù)的支持。而現(xiàn)有的成熟信息技術(shù)中，條碼技術(shù)無疑是被實踐所證明的最簡捷方便的技術(shù)。同時食品生產(chǎn)與管理的規(guī)?；?、規(guī)范化、標準化，食品的全程質(zhì)量控制也需要信息技術(shù)的支撐，因而將條碼技術(shù)應(yīng)用于食品業(yè)，能與已具規(guī)模的食品業(yè)、商業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)相鏈接，更便捷地實現(xiàn)信息的傳遞和追溯。
種植、養(yǎng)殖者：跟蹤與追溯要求供應(yīng)鏈中的每個作業(yè)者采用上游參與方提供的信息對產(chǎn)品進行標簽標注。種植養(yǎng)殖者是在食品供應(yīng)鏈中應(yīng)用EAN·UCC標準的第一個作業(yè)者，為其產(chǎn)品分配一個批號。如果在這個階段不給批號，通常由后面的包裝者、進貨商分配批號。
包裝者、進貨商：在這個環(huán)節(jié)食品將根據(jù)質(zhì)量、尺寸、色彩進行分類，并包裝成一個物流單元。EAN·UCC系統(tǒng)能夠為食品供應(yīng)鏈的各個步驟編碼。如果存在一個以上的分類和包裝階段，所有與原產(chǎn)地相關(guān)的數(shù)據(jù)以及食品的特性數(shù)據(jù)必須在各個階段都可利用，至少要以人工可識讀的方式出現(xiàn)。根據(jù)供應(yīng)鏈中前一個環(huán)節(jié)參與方提供的數(shù)據(jù)，能夠生成所需信息的產(chǎn)品標簽。
分銷、零售商：對于所有零售貿(mào)易項目，即為最終消費者提供的單元，必須要有一個用EAN-13條碼表示的GTIN，以便于用于POS掃描。對于重量不變的物品，采用在中國物品編碼中心申請的EAN-13即可。對于變量的零售貿(mào)易單元，為了POS掃描，可以采用店內(nèi)碼，條碼中應(yīng)包含重量、數(shù)量或價格信息。店內(nèi)碼的編碼方式可參見GB/T 18283—2000《店內(nèi)條碼》。
評論