RFID技術(shù)能指導(dǎo)調(diào)酒師調(diào)制雞尾酒

已經(jīng)有幾個酒吧和飯店采用了無線電頻率識別器，用來指導(dǎo)雇員怎樣準確的斟到調(diào)好的酒。這種訓(xùn)練程序是Capton 酒水跟蹤系統(tǒng)的一部分。這個系統(tǒng)是用來記錄調(diào)酒時用酒的數(shù)量的。（參考Vegas Hotel-Casino Uses Tags to Keep Tabs on Liquor）

目前，位于新墨西哥阿爾伯克基的圣地亞游覽勝地采用了Capton系統(tǒng)，并用它來指導(dǎo)自己的雇員。位于圣弗朗西斯科Sir Francis Drake Hotel里的Harry Denton開辦的星光屋在一月份采用了這個系統(tǒng)，也成功地讓他的調(diào)酒師通過了這個訓(xùn)練。

很多酒吧經(jīng)理都面臨這樣一個困境，即如何確保他的調(diào)酒師能添加相同數(shù)量（一般是15盎司）的酒水到每個調(diào)好的酒杯里面。跟蹤監(jiān)視添加酒水的過程會很困難，因為大多數(shù)酒吧的顧客都想看到他們的酒水能在他們自己面前調(diào)制，而不使用量器。所以調(diào)酒師就要準確地、一次一次地反復(fù)傾倒一定量的酒水。

Capton為酒吧主人提供了一個跟蹤調(diào)酒師傾倒多大量酒水的系統(tǒng)。這個系統(tǒng)包括了安裝在酒瓶口處的一個傳感器和一個以電池供能的無線電射頻識別技術(shù)的小附屬物，它們首先測出傾倒的量，然后把測出的結(jié)果傳給通常安裝在酒吧天花板上的詢問應(yīng)答機，這個應(yīng)答機是個能夠即時或延遲進行遠程跟蹤的服務(wù)器。因為僅僅一個調(diào)酒師被叫到一個特定的位置去調(diào)酒，酒吧管理者就會誰對這次的調(diào)酒負責(zé)。但是如果調(diào)酒師不能準確的調(diào)制每一杯酒，那么讓他要讓他對每一次調(diào)制都負責(zé)就不可能總是奏效了。因此，這個訓(xùn)練系統(tǒng)就誕生了。

在這個系統(tǒng)被應(yīng)用之前，Capton為經(jīng)理和調(diào)酒師們提供了指導(dǎo)性的項目，以幫助他們理解這個系統(tǒng)是如何工作的，同時也測試了他們的調(diào)酒技術(shù)。Capton的商業(yè)服務(wù)主管Glenn Price自己指導(dǎo)了多個訓(xùn)練項目，也給我們帶了一個移動無線電視頻識別技術(shù)裝置，該裝置包括被激活的無線電視頻識別系統(tǒng)瓶口和一臺連接到便攜式的閱讀器和一臺能夠在大屏幕上展示結(jié)果的放映機。

首先，Price說，他就這個系統(tǒng)如何應(yīng)用、如何利用這個軟件對調(diào)配的酒水的量在任何特定的時候進行跟蹤，以及酒的銷售量和調(diào)配量是否相一致等向酒吧的管理者進行了解釋。他又說，當調(diào)酒師們接受了這個訓(xùn)練計劃，他就會讓他們借助一種裝置調(diào)制出他們認為是1.5盎司的的酒。這個裝置包括安裝了由電池供能的418兆赫的小裝置和一個酒水流經(jīng)它并能測出調(diào)制酒數(shù)量的傳感器。

Price解釋說，這種標準的添加數(shù)量實在1.35到1.65盎司之間。他說：“我們將組織一支10到15人的團隊，來讓他們進行調(diào)制。在規(guī)定的范圍內(nèi)，他們需要添加6到7次?！边@個過程將需要半小時來學(xué)習(xí)，有時要好幾個小時。調(diào)酒師可以通過屏幕看到這個過程。他還說道：“只有他們在規(guī)定的范圍內(nèi)進行添加了，他們才能走出房間。”調(diào)酒師一般都是根據(jù)自己的感覺來判斷自己添加的量，或者是根據(jù)從瓶子中倒出的一定量所需的時間來判斷。

Price說，在接下來的60天中，Capton將和酒吧老板進行遠程合作，監(jiān)測他們的夜間銷售量和調(diào)制量，找出不精確的調(diào)制量，為每一位調(diào)酒師制作記分卡。他說：“我們的結(jié)果有80%的準確度。”他們也會將調(diào)制量和銷售量進行對比。之后，當有新的調(diào)酒師時，他們一般會讓這些新來的調(diào)酒師利用帶有Capton便攜式無線電射頻識別技術(shù)的瓶口用水進行調(diào)制聯(lián)系。

據(jù)酒店總經(jīng)理Michael Pagan說，Harry Denton的Starlight Lounge有9個調(diào)酒師，每個調(diào)酒師至少有5年的酒吧工作經(jīng)驗。Pagan說讓他的雇員每人都調(diào)制9種酒，然后在屏幕上計算他們的結(jié)果。這種做法的目的是讓他們調(diào)制25盎司的酒而誤差在1.5盎司范圍內(nèi)。他說：“結(jié)果大家都完成的很好?！?BR>Pagan說：“我擁有一直非常富有經(jīng)驗的調(diào)酒師。雖然在接下來的7天里會要求增加更多的在實際工作中的訓(xùn)練，但他們在這個訓(xùn)練中做的都很好。在最初幾天里，調(diào)制的量不足，這是調(diào)酒師要改進的。我希望顧客消費的物有所值。”

據(jù)游樂場的食品和酒水部門主管Peter Nowotny說，在Sandia的一個酒吧里2007年11月他們首個安裝了這個系統(tǒng)。由于這種系統(tǒng)帶來的積極的效果，目前，每個酒吧都安裝了這種系統(tǒng)。在第一個安裝了該系統(tǒng)的酒吧里，問答機被安裝在了酒吧的上面，用網(wǎng)絡(luò)服務(wù)器和一臺筆記本電腦連接起來。Nowotny發(fā)現(xiàn)，由于減少了調(diào)制過量，酒吧的成本幾乎立即就降低了。

每一個酒瓶都會有一個具有唯一身份證號的特殊瓶口和那種酒聯(lián)系在一起。Nowotny說，像Chivas Regal瓶口必須要和Chivas Regal酒瓶搭配。通過這種方式，系統(tǒng)就能計算出特色品牌的酒和一般品牌的酒相比的銷售量，從而能夠讓經(jīng)理對比一下銷售記錄。他說，如果標簽被從空的瓶子上清除了，調(diào)酒師會有45秒的時間來重新?lián)Q一個瓶嘴。

Nowotny說：“如果調(diào)制的量不足或者過量了，系統(tǒng)會精確的告訴你?！奔词乖谶@個訓(xùn)練計劃之后，他還說道：“在最初的一兩天里調(diào)制的量還是會不準確的?！币驗檎{(diào)酒師會發(fā)現(xiàn)他們調(diào)制的酒量會比要求的多或者少。Nowotny說，然后他們開始用普通的水借助其信號來測試他們的調(diào)酒技術(shù)，很快調(diào)制量就變得更準確了。他還說道：“就如何準確地利用這個系統(tǒng)，我們已經(jīng)訓(xùn)練了每一個新來的調(diào)酒師?！?BR>
Nowotny說，在該系統(tǒng)的使用范圍從一個酒吧擴大到很多酒吧，再到宴會廳是情況下，公司也將該系統(tǒng)從由一個閱讀器和便攜式天線簡單系統(tǒng)，改進為由一臺筆記本電腦和通過機房中的服務(wù)器連接起來的所有酒吧組成的龐大系統(tǒng)。他又說，在5月末，所以的酒吧和宴會廳都將實現(xiàn)電子化。他說：“這樣就確保他們提供量相同的雞尾酒?！?BR>
Nowotny說，在宴會廳這種系統(tǒng)將特別有用。因為該系統(tǒng)有效防止了用于記賬上的酒水數(shù)量的現(xiàn)象的發(fā)生。對于第一個酒吧系統(tǒng)，他說，公司的投資在三個月后有了收益。他希望在一年后能夠看到更多的系統(tǒng)獲得收益?？紤]到在Sandia購買這個系統(tǒng)要花費大約53美元，其中包括軟件、天線和閱讀器，他說：“這個價格并不低，但是非常值?！?BR>
一個特殊的酒吧或飯店的出價會大相徑庭，主要是根據(jù)它們使用的閱讀器的數(shù)量多少和該系統(tǒng)是如何集成起來等因素來確定。Capton預(yù)測，這種酒水跟蹤系統(tǒng)的價格并不是根據(jù)每一個瓶嘴來計算的，而是由整個裝置來確定的。