RFID為食品安全保駕護(hù)航
加入技術(shù)交流群
目前食品安全中存在的問題
俗話說，民以食為天，吃自古就是人們生活中的頭等大事。但是，近幾年來，尤其是這一兩年,人們卻對(duì)吃有了另一種感覺，那就是怕。從歐洲的瘋牛病、二惡英、口蹄疫等以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品可能產(chǎn)生的潛在危害，再加上越來越嚴(yán)重的禽流感和此起彼伏的食品污染事件，已經(jīng)使生活在這個(gè)世界上的人們頗有些談“食”色變。在我國(guó)，食品中毒事件頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量問題層出不窮。我國(guó)的消費(fèi)者也增長(zhǎng)了對(duì)食品供應(yīng)的憂慮，產(chǎn)生出“這不能，那不能，還能吃什么”的疑問。
浙江省的消費(fèi)者因食用摻“吊白塊”的粉絲而險(xiǎn)些喪命，重慶查出不法廠商用“毛發(fā)水”兌制有毒醬油，廣東發(fā)現(xiàn)幾百噸黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)的毒大米……此外還有長(zhǎng)期以來危害消費(fèi)者的注水肉、蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)、面粉增白劑超標(biāo)等，形成一條在食品領(lǐng)域流行的“毒流”。消費(fèi)者強(qiáng)烈要求知道我國(guó)食品流通領(lǐng)域的安全系數(shù)有多低、這樣的“毒流”何時(shí)能夠根治。
最為嚴(yán)重的是各種各樣的高致病性傳染病開始進(jìn)行變種，慢慢地從動(dòng)物向人傳染。肉類食物是人類正常的飲食鏈中最重要的食物來源之一，沒有這些多樣化的食物為人提供能量營(yíng)養(yǎng)，人的健康就很難得到保障。而傳染病的隱蔽性和人類食物鏈的復(fù)雜性讓人很難防范。面對(duì)美味的菜肴，人們張開的嘴越來越猶豫。
鑒于這種情況，我們不得不需要迅速找到一種安全有效的方法來解決當(dāng)前的問題，而能夠解決食品安全問題的技術(shù)當(dāng)屬最近興起的高科技——RFID。這種技術(shù)在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用還不是很廣泛，只有少數(shù)地方使用這種技術(shù)，如二代身份證、郵政包裹等領(lǐng)域。但是，從國(guó)外已經(jīng)應(yīng)用的效果看，RFID在很多領(lǐng)域都有著絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。而當(dāng)前，我國(guó)的食品安全方面還有很多隱患，如果使用這種技術(shù)，那么無(wú)疑，我們的食品安全問題，便會(huì)迎刃而解。但是，如何使用這種先進(jìn)的科技手段呢？下面，我們以牛肉為例，來看一下從牲畜跟蹤到肉食管理，全程運(yùn)用RFID技術(shù)。
RFID技術(shù)在食品安全中的作用
RFID在牲畜跟蹤系統(tǒng)中，能在動(dòng)物整個(gè)生命周期內(nèi)，從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰加工廠，必要時(shí)甚至可到最終消費(fèi)者，實(shí)時(shí)追溯或跟蹤牲畜的移動(dòng)和活動(dòng)。
這種系統(tǒng)的關(guān)鍵是采用了獨(dú)特的識(shí)別方法。這種方法（PIDC）是一種精確的位置識(shí)別方法，根據(jù)世界各地統(tǒng)一的資產(chǎn)編碼進(jìn)行識(shí)別，無(wú)論這些地方是飼養(yǎng)場(chǎng)、牧場(chǎng)、拍賣所，還是加工廠、動(dòng)物運(yùn)送點(diǎn)。系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫(kù)可為各地區(qū)服務(wù)，與其他資產(chǎn)識(shí)別碼連接，提供牲畜從一個(gè)地區(qū)到另一個(gè)地區(qū)的流動(dòng)情況，以及在全國(guó)各地和世界各地的動(dòng)態(tài)位置。
依靠這種精確的位置識(shí)別方法，RFID解決方案可確保任何供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，讓食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)最重要的目標(biāo)，第一，徹底實(shí)施"源頭"食品追蹤解決方案。第二，在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。
RFID系統(tǒng)可提供食品鏈中食品與來源之間的可靠聯(lián)系，確保到達(dá)超市貨架及餐館廚房的食品的來源史是清晰的，并可追蹤到具體的動(dòng)物或植物個(gè)體及農(nóng)場(chǎng)。RFID是一個(gè)100%追蹤食品來源的解決方案，因而可回答用戶有關(guān)"食品從哪里來，中間處理環(huán)節(jié)是否完善"等問題，并給出詳盡、可靠的回答?？捎行ПO(jiān)控解決食品安全問題。
要得到動(dòng)物健康方面的資料，利用這種系統(tǒng)就不必等候數(shù)小時(shí)或數(shù)天，所有現(xiàn)場(chǎng)最新數(shù)據(jù)會(huì)馬上實(shí)時(shí)顯示。無(wú)論何時(shí)何地，無(wú)論是在野外、拍賣場(chǎng)、飼養(yǎng)場(chǎng)，還是在加工廠或其他地方，只要數(shù)據(jù)一收集上傳，就可馬上提供。只有RFID系統(tǒng)能達(dá)到這種水平，在幾秒內(nèi)就能提供可靠信息，滿足災(zāi)變性事件期間對(duì)信息的需求。必要時(shí)也可提供動(dòng)物的其他信息，如掛在耳朵上的標(biāo)簽資料、烙印或照片。當(dāng)耳朵上的RFID標(biāo)簽丟失、被竊或只有動(dòng)物獨(dú)特的識(shí)別特征能識(shí)別時(shí)，該系統(tǒng)會(huì)提供一種識(shí)別的新手段識(shí)別的一種新手段。
RFID的數(shù)據(jù)庫(kù)以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，利用與互聯(lián)網(wǎng)可靠的連接及監(jiān)測(cè)牲畜流動(dòng)檢測(cè)點(diǎn)系統(tǒng)，提供實(shí)時(shí)追溯跟蹤服務(wù)，提供動(dòng)物從飼養(yǎng)到生產(chǎn)所有階段整個(gè)流動(dòng)過程的記錄。這種農(nóng)、畜產(chǎn)品回溯跟蹤服務(wù)很可靠，有資格的用戶，包括生產(chǎn)者到世界各地的消費(fèi)者，必要時(shí)都可利用這種服務(wù)。
而其現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)收集系統(tǒng)能記錄動(dòng)物所有活動(dòng)，包括其ID及目前的位置。人們?cè)谀橙漳硶r(shí)對(duì)動(dòng)物采取的行動(dòng)都被記錄在案，包括出生、接種疫苗、治療、飼養(yǎng)、出售、運(yùn)輸?shù)?，確保系統(tǒng)內(nèi)牲畜識(shí)別準(zhǔn)確可靠。我們可以很清楚地知道牛以及其他牲畜在飼養(yǎng)期間被如何喂養(yǎng)，這樣，我們更能清楚我們吃的肉禽是否安全。
這種系統(tǒng)內(nèi)包括各種動(dòng)物和牲畜，如肉牛、奶牛、馬、豬、綿羊、山羊及各種野生動(dòng)物和馴養(yǎng)動(dòng)物（如鹿、麋鹿、羊駝、鴕鳥，野牛、家禽、魚等），還包括所有市場(chǎng)和行業(yè)部門，形成一個(gè)包括生產(chǎn)者、拍賣和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者、各種賣主、飼養(yǎng)人、運(yùn)輸者、加工廠、批發(fā)零售商等在內(nèi)的完整的食品監(jiān)測(cè)鏈。
以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的系統(tǒng)收集記錄特殊的數(shù)據(jù)，如動(dòng)物的RFID號(hào)、讀取動(dòng)物通過的RFID讀取器的地址號(hào)及讀取的精確時(shí)間。然后數(shù)據(jù)以一定的格式通過網(wǎng)絡(luò)傳送，有關(guān)的人員數(shù)秒內(nèi)就可從屏幕上看到結(jié)果。這種數(shù)據(jù)收集報(bào)告系統(tǒng)利用全國(guó)的電話線路系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)時(shí)傳遞，將數(shù)據(jù)從RFID讀取器高速、準(zhǔn)確傳送到網(wǎng)絡(luò)服務(wù)器，成本非常低。
在食品供應(yīng)中具體有以下幾個(gè)步驟
?。?）在食品或原材料源頭由食品加工廠在食品上設(shè)置電子標(biāo)簽，寫入食品或原材料在源頭的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲(chǔ)存方法及食用方法等。
?。?）從原產(chǎn)地出來的商品到達(dá)食品加工廠，在這個(gè)階段，加工廠再把加工好或包裝后的信息寫入。
?。?）檢疫局檢疫信息、倉(cāng)儲(chǔ)入庫(kù)信息寫入。
?。?）出庫(kù)分銷到地方代理機(jī)構(gòu)，直到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實(shí)現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。
?。?）最后食品到達(dá)餐桌。
這些措施可以實(shí)現(xiàn)在整條供應(yīng)鏈上對(duì)各環(huán)節(jié)的食品追蹤。
具體實(shí)施過程中利用RFID食品標(biāo)簽有兩種方法來進(jìn)行追蹤：一是從上游向下游進(jìn)行跟蹤，即從農(nóng)場(chǎng)、食品原材料供應(yīng)商—加工商—運(yùn)輸商—批發(fā)商—零售商，這種方法主要用于質(zhì)量監(jiān)控以保證食品的衛(wèi)生與安全；另一種是從下游向上游進(jìn)行追溯，也就是消費(fèi)者在零售商購(gòu)買到的食品若發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上游層層進(jìn)行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于查找造成安全問題的原因，特定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征以及實(shí)施問題產(chǎn)品的召回、這對(duì)于根除傳播途徑、杜絕問題的再發(fā)有積極意義。
RFID系統(tǒng)通過為每一件貨品提供單獨(dú)的識(shí)別身份及儲(chǔ)運(yùn)歷史記錄，從而提供了一個(gè)詳盡而具有獨(dú)特視角的供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了上述兩個(gè)目標(biāo)。
某肉牛成熟出欄后被送往屠宰場(chǎng)，分解為生鮮肉品。此時(shí)，下一個(gè)肉品跟蹤系統(tǒng)開始啟動(dòng)，對(duì)應(yīng)的飼養(yǎng)、屠宰階段的各項(xiàng)紀(jì)錄自動(dòng)轉(zhuǎn)到肉品跟蹤系統(tǒng)中。需要查詢時(shí)，只要有這頭牛的ID號(hào)，就可以看到從出生后的各項(xiàng)情況。若發(fā)現(xiàn)疫情，可以及時(shí)地對(duì)上述過程進(jìn)行調(diào)查，從而找出途徑和病因，采取措施，保障消費(fèi)者的安全。
以上系統(tǒng)總結(jié)為下述過程：
?。?）牛在飼養(yǎng)場(chǎng)時(shí)對(duì)單個(gè)牛的防疫、喂料、疾病治療等信息進(jìn)行全面的記錄；
?。?）在屠宰場(chǎng)對(duì)牛的檢疫、準(zhǔn)宰信息、牛耳標(biāo)號(hào)進(jìn)行記錄；
?。?）牛屠宰時(shí)，將通過RFID標(biāo)識(shí)與登記的牛的基本信息產(chǎn)生關(guān)聯(lián)；
?。?）分割牛胴體時(shí)，通過掃描RFID標(biāo)識(shí)，確定進(jìn)入分割流水線的牛的耳標(biāo)號(hào)碼。此時(shí)批量生成新的ID標(biāo)識(shí)（用于信息追溯）與牛的基本信息產(chǎn)生關(guān)聯(lián)；
?。?）分割后在牛肉產(chǎn)品的包裝上粘貼用于牛肉產(chǎn)品追溯的標(biāo)簽；
?。?）信息將通過互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布。
在上述過程中，假如在檢疫過程中發(fā)現(xiàn)某?；剂睡偱２?，通過RFID所記錄的牛的防疫、喂料、疾病治療、飼養(yǎng)場(chǎng)等信息可以很快地找到與病牛接觸過的其他牛，然后進(jìn)行隔離，對(duì)已經(jīng)售出的肉進(jìn)行回收。RFID上所記錄的信息能讓防治人員更快更便捷地找到傳染源和發(fā)病原因。
RFID在禽流感防治中的作用
如同上面對(duì)牛等體格較大的動(dòng)物的疫情防范系統(tǒng)類似，面對(duì)日益嚴(yán)重的禽流感，RFID技術(shù)同樣可以給使世界各地都頭疼的禽流感問題提供良好的疫情跟蹤、控制方案。
家禽的特征以及供應(yīng)鏈與牲畜有很大的區(qū)別，首先，家禽個(gè)體體格較小，提供與牲畜相同重量的肉食所需禽類數(shù)目較多，所以在家禽身上使用RFID技術(shù)的成本等方面較牲畜要困難。其次，野生禽類的活動(dòng)范圍相當(dāng)廣泛，很多野生禽類要進(jìn)行遷徙，通過野生禽類跨越國(guó)界、海洋的大范圍內(nèi)向家禽傳播疫情的先例并不罕見。但是，野生禽類雖然數(shù)目龐大，但它們的活動(dòng)一般呈群體性，這樣在很大程度上又減輕了信息采集和防治的難度。
RFID技術(shù)在食品安全方面的應(yīng)用遠(yuǎn)不局限在牲畜和禽類上，隨著技術(shù)的日趨完善和普及，更多的食品生產(chǎn)和流通企業(yè)和政府機(jī)構(gòu)開始重視RFID技術(shù)在食品安全方面的巨大作用。
上海市在采用RFID技術(shù)防治禽流感取得了一定經(jīng)驗(yàn)
首先，運(yùn)送家禽進(jìn)入上海市區(qū)的車輛要在身穿市政府統(tǒng)一配發(fā)的一次性防護(hù)服的檢疫員的引導(dǎo)下，進(jìn)入消毒專用通道。開動(dòng)藥水噴灑機(jī)對(duì)車身進(jìn)行消毒，通道兩側(cè)共8個(gè)大風(fēng)扇同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒藥水從8個(gè)出口噴出。30秒后，消毒完畢，檢疫員又將車輛引至監(jiān)視器下檢查。
貨主將檢疫證和消毒證交給檢疫員。證明上面貨主姓名、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、出運(yùn)地、送達(dá)地都填寫得很清楚。在備注欄里，寫明“該批活禽經(jīng)禽流感免疫”，并且有簽注人的簽名。
接著，檢疫員通過專門的讀取器將“供滬動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品信息登記卡”里的信息讀入電腦，查驗(yàn)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)將有關(guān)接收信息發(fā)回上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所中央數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行復(fù)核，并同時(shí)將有關(guān)數(shù)據(jù)通過上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所業(yè)務(wù)局域網(wǎng)發(fā)送至上海市畜牧獸醫(yī)辦公室。一一核對(duì)無(wú)誤后，檢疫員加蓋道口檢疫專用章，同時(shí)簽上自己的姓名并注明檢查完成時(shí)間，將新的信息：車輛的車牌信息、車主信息、目的屠宰場(chǎng)、進(jìn)入道口的時(shí)間等等輸入登記卡，確保車輛到指定屠宰廠進(jìn)行屠宰。如果車輛進(jìn)入錯(cuò)誤的屠宰場(chǎng)，系統(tǒng)將給出提示信息，并無(wú)法產(chǎn)生已屠宰記錄。
查證、驗(yàn)物、消毒、信息登錄、合格蓋章，把關(guān)嚴(yán)格而規(guī)范，平均時(shí)間不超過20分鐘。
與此同時(shí)，整個(gè)過程已經(jīng)被道口安裝的數(shù)字監(jiān)控系統(tǒng)記錄下來，尤其是對(duì)車輛的外型、種類及車輛牌照的監(jiān)控圖像將通過現(xiàn)有的道口光纖寬帶網(wǎng)絡(luò)傳回上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所中央控制處理系統(tǒng)，既便于實(shí)施遠(yuǎn)程監(jiān)控，又可將相關(guān)資料進(jìn)行保存、回放、檢索，便于后續(xù)對(duì)比分析，為道口動(dòng)物檢疫工作提供分析和遠(yuǎn)程指揮。
進(jìn)入屠宰場(chǎng)的車輛首先要對(duì)其檢疫證和消毒證進(jìn)行檢查，查驗(yàn)無(wú)誤后，將登記卡里的信息讀入管理系統(tǒng)。
屠宰場(chǎng)帶有射頻卡刷卡功能的管理信息系統(tǒng)平臺(tái)，主要用來校驗(yàn)販運(yùn)畜禽及其產(chǎn)品的車輛是否正確到達(dá)了指定的屠宰場(chǎng)，并將到達(dá)的信息進(jìn)行記錄后保存到數(shù)據(jù)庫(kù)。數(shù)據(jù)庫(kù)中的信息將以文件的形式匯總到上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所中心數(shù)據(jù)庫(kù)。
在聯(lián)網(wǎng)中心端，將對(duì)來自道口錄入的信息和通過屠宰場(chǎng)上傳的信息，進(jìn)行比對(duì)加工后統(tǒng)計(jì)出沒有到指定屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰的車輛，并將其打入“黑名單”，當(dāng)該輛車再次進(jìn)入上海時(shí)，系統(tǒng)將根據(jù)車牌號(hào)自動(dòng)進(jìn)行報(bào)警。
所有信息全部核對(duì)以后，工作人員才能卸貨、屠宰。
由上海農(nóng)業(yè)信息有限公司獨(dú)立開發(fā)的基于RFID技術(shù)的市境道口監(jiān)控系統(tǒng)已經(jīng)由上海市畜牧獸醫(yī)辦公室在動(dòng)物產(chǎn)品指定進(jìn)入上海的8個(gè)市境道口和覆蓋了上海95%以上屠宰量的9個(gè)大型屠宰場(chǎng)實(shí)施使用，有效地實(shí)現(xiàn)了外地進(jìn)滬畜禽的屠宰監(jiān)控。
屠宰后的肉禽進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)后，批發(fā)交易活動(dòng)的有關(guān)信息與屠宰場(chǎng)的信息關(guān)聯(lián)，這樣所有經(jīng)由批發(fā)市場(chǎng)交易的畜禽產(chǎn)品均可以通過信息系統(tǒng)查詢得知它們的來龍去脈，一旦發(fā)生問題，可以快速地追查上游的來源信息，又可以追蹤它們的去向。
在購(gòu)買禽類的超市，顧客只要到超市掃描查詢機(jī)上掃描一下信息條碼，屏幕上就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，公司名稱，生產(chǎn)地，檢疫證號(hào)，檢疫結(jié)果，檢疫日期等相關(guān)資料信息。從而讓廣大市民吃上放心的禽制品。
RFID技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用前景
RFID技術(shù)的方便實(shí)用讓很多的食品生產(chǎn)企業(yè)和衛(wèi)生主管機(jī)構(gòu)所看重，但在目前的條件下，RFID技術(shù)的高成本又讓很多食品生產(chǎn)企業(yè)望而卻步。
條碼標(biāo)簽的成本才可以是1美分，而RFID標(biāo)簽要數(shù)十美分，其差價(jià)為數(shù)十倍。條碼掃描器價(jià)值1，500美元，而RFID讀取器成本4，000美元。這樣看來，RFID的使用成本要高出條形碼很多，也就難怪很多食品生產(chǎn)企業(yè)寧可放棄便捷而安全的RFID而去使用傳統(tǒng)的條碼了。
但從另一方面來看，條碼掃描器的使用壽命大約2年，而RFID讀寫器可以使用5~7年。參與RFID設(shè)備和標(biāo)簽的生產(chǎn)和開發(fā)的企業(yè)越多，RFID的成本還有很大的降價(jià)空間。這樣考慮起來，RFID的硬件和軟件實(shí)施成本不一定得會(huì)比條碼高很多。況且，RFID還能節(jié)省人力成本。
RFID技術(shù)在食品安全保證中的應(yīng)用案例
在很多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家和提取地區(qū)，是極其重視食品安全的。除了建立相關(guān)法律制度外，還采用高科技手段對(duì)食品安全進(jìn)行管理。比如日本就建立了“食品身份證制度”，即產(chǎn)品履歷和跟蹤監(jiān)視制度，要求生產(chǎn)、流通等各部門廣泛采用條碼技術(shù)、無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)等電子標(biāo)簽，詳細(xì)記載產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程的各種數(shù)據(jù)。歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)要求對(duì)出口到當(dāng)?shù)氐氖称肪仨毮軌蜻M(jìn)行跟蹤和追溯。
國(guó)外的很多飼養(yǎng)場(chǎng)都已經(jīng)運(yùn)用RFID標(biāo)簽來全程監(jiān)測(cè)禽畜動(dòng)物的基本狀況并且將RFID+條碼技術(shù)貫穿于食品安全始終全過程嚴(yán)格控制的產(chǎn)業(yè)鏈，保證向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的放心肉食品。而被銷售的肉禽一旦發(fā)生質(zhì)量問題，根據(jù)包裝的標(biāo)簽就可以實(shí)現(xiàn)全程追蹤和監(jiān)管。
英國(guó)的Trenstar和ScottishCourageBrewing公司使用RFID標(biāo)簽更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)盛酒桶的追蹤。葡萄酒制造商還可以使用傳感技術(shù)的RFID標(biāo)簽監(jiān)控能夠影響酒品質(zhì)量的酒桶所在環(huán)境溫度的變化。為了防止偽造品的沖擊，Sassicaia的制造商還在進(jìn)一步考慮在酒瓶的標(biāo)簽中加入RFID芯片。
歐洲開始將電子標(biāo)簽用于家禽管理，而泰國(guó)的水產(chǎn)業(yè)則將RFID技術(shù)用于追蹤海產(chǎn)品。我國(guó)臺(tái)灣也開始同微軟合作將射頻技術(shù)應(yīng)用于漁業(yè)養(yǎng)殖，來提升生鮮產(chǎn)品的安全和臺(tái)灣漁業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。北京奧運(yùn)會(huì)將采用RFID技術(shù)對(duì)所有食品加貼標(biāo)簽以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的全程追溯，確保奧運(yùn)會(huì)期間的食品安全。
隨著RFID技術(shù)的進(jìn)一步成熟，生產(chǎn)成本進(jìn)一步降低，會(huì)有更多的企業(yè)使用RFID，我們的飲食環(huán)境會(huì)更加安全。
俗話說，民以食為天，吃自古就是人們生活中的頭等大事。但是，近幾年來，尤其是這一兩年,人們卻對(duì)吃有了另一種感覺，那就是怕。從歐洲的瘋牛病、二惡英、口蹄疫等以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品可能產(chǎn)生的潛在危害，再加上越來越嚴(yán)重的禽流感和此起彼伏的食品污染事件，已經(jīng)使生活在這個(gè)世界上的人們頗有些談“食”色變。在我國(guó)，食品中毒事件頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量問題層出不窮。我國(guó)的消費(fèi)者也增長(zhǎng)了對(duì)食品供應(yīng)的憂慮，產(chǎn)生出“這不能，那不能，還能吃什么”的疑問。
浙江省的消費(fèi)者因食用摻“吊白塊”的粉絲而險(xiǎn)些喪命，重慶查出不法廠商用“毛發(fā)水”兌制有毒醬油，廣東發(fā)現(xiàn)幾百噸黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)的毒大米……此外還有長(zhǎng)期以來危害消費(fèi)者的注水肉、蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)、面粉增白劑超標(biāo)等，形成一條在食品領(lǐng)域流行的“毒流”。消費(fèi)者強(qiáng)烈要求知道我國(guó)食品流通領(lǐng)域的安全系數(shù)有多低、這樣的“毒流”何時(shí)能夠根治。
最為嚴(yán)重的是各種各樣的高致病性傳染病開始進(jìn)行變種，慢慢地從動(dòng)物向人傳染。肉類食物是人類正常的飲食鏈中最重要的食物來源之一，沒有這些多樣化的食物為人提供能量營(yíng)養(yǎng)，人的健康就很難得到保障。而傳染病的隱蔽性和人類食物鏈的復(fù)雜性讓人很難防范。面對(duì)美味的菜肴，人們張開的嘴越來越猶豫。
鑒于這種情況，我們不得不需要迅速找到一種安全有效的方法來解決當(dāng)前的問題，而能夠解決食品安全問題的技術(shù)當(dāng)屬最近興起的高科技——RFID。這種技術(shù)在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用還不是很廣泛，只有少數(shù)地方使用這種技術(shù)，如二代身份證、郵政包裹等領(lǐng)域。但是，從國(guó)外已經(jīng)應(yīng)用的效果看，RFID在很多領(lǐng)域都有著絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。而當(dāng)前，我國(guó)的食品安全方面還有很多隱患，如果使用這種技術(shù)，那么無(wú)疑，我們的食品安全問題，便會(huì)迎刃而解。但是，如何使用這種先進(jìn)的科技手段呢？下面，我們以牛肉為例，來看一下從牲畜跟蹤到肉食管理，全程運(yùn)用RFID技術(shù)。
RFID技術(shù)在食品安全中的作用
RFID在牲畜跟蹤系統(tǒng)中，能在動(dòng)物整個(gè)生命周期內(nèi)，從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰加工廠，必要時(shí)甚至可到最終消費(fèi)者，實(shí)時(shí)追溯或跟蹤牲畜的移動(dòng)和活動(dòng)。
這種系統(tǒng)的關(guān)鍵是采用了獨(dú)特的識(shí)別方法。這種方法（PIDC）是一種精確的位置識(shí)別方法，根據(jù)世界各地統(tǒng)一的資產(chǎn)編碼進(jìn)行識(shí)別，無(wú)論這些地方是飼養(yǎng)場(chǎng)、牧場(chǎng)、拍賣所，還是加工廠、動(dòng)物運(yùn)送點(diǎn)。系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫(kù)可為各地區(qū)服務(wù)，與其他資產(chǎn)識(shí)別碼連接，提供牲畜從一個(gè)地區(qū)到另一個(gè)地區(qū)的流動(dòng)情況，以及在全國(guó)各地和世界各地的動(dòng)態(tài)位置。
依靠這種精確的位置識(shí)別方法，RFID解決方案可確保任何供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，讓食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)最重要的目標(biāo)，第一，徹底實(shí)施"源頭"食品追蹤解決方案。第二，在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。
RFID系統(tǒng)可提供食品鏈中食品與來源之間的可靠聯(lián)系，確保到達(dá)超市貨架及餐館廚房的食品的來源史是清晰的，并可追蹤到具體的動(dòng)物或植物個(gè)體及農(nóng)場(chǎng)。RFID是一個(gè)100%追蹤食品來源的解決方案，因而可回答用戶有關(guān)"食品從哪里來，中間處理環(huán)節(jié)是否完善"等問題，并給出詳盡、可靠的回答?？捎行ПO(jiān)控解決食品安全問題。
要得到動(dòng)物健康方面的資料，利用這種系統(tǒng)就不必等候數(shù)小時(shí)或數(shù)天，所有現(xiàn)場(chǎng)最新數(shù)據(jù)會(huì)馬上實(shí)時(shí)顯示。無(wú)論何時(shí)何地，無(wú)論是在野外、拍賣場(chǎng)、飼養(yǎng)場(chǎng)，還是在加工廠或其他地方，只要數(shù)據(jù)一收集上傳，就可馬上提供。只有RFID系統(tǒng)能達(dá)到這種水平，在幾秒內(nèi)就能提供可靠信息，滿足災(zāi)變性事件期間對(duì)信息的需求。必要時(shí)也可提供動(dòng)物的其他信息，如掛在耳朵上的標(biāo)簽資料、烙印或照片。當(dāng)耳朵上的RFID標(biāo)簽丟失、被竊或只有動(dòng)物獨(dú)特的識(shí)別特征能識(shí)別時(shí)，該系統(tǒng)會(huì)提供一種識(shí)別的新手段識(shí)別的一種新手段。
RFID的數(shù)據(jù)庫(kù)以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，利用與互聯(lián)網(wǎng)可靠的連接及監(jiān)測(cè)牲畜流動(dòng)檢測(cè)點(diǎn)系統(tǒng)，提供實(shí)時(shí)追溯跟蹤服務(wù)，提供動(dòng)物從飼養(yǎng)到生產(chǎn)所有階段整個(gè)流動(dòng)過程的記錄。這種農(nóng)、畜產(chǎn)品回溯跟蹤服務(wù)很可靠，有資格的用戶，包括生產(chǎn)者到世界各地的消費(fèi)者，必要時(shí)都可利用這種服務(wù)。
而其現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)收集系統(tǒng)能記錄動(dòng)物所有活動(dòng)，包括其ID及目前的位置。人們?cè)谀橙漳硶r(shí)對(duì)動(dòng)物采取的行動(dòng)都被記錄在案，包括出生、接種疫苗、治療、飼養(yǎng)、出售、運(yùn)輸?shù)?，確保系統(tǒng)內(nèi)牲畜識(shí)別準(zhǔn)確可靠。我們可以很清楚地知道牛以及其他牲畜在飼養(yǎng)期間被如何喂養(yǎng)，這樣，我們更能清楚我們吃的肉禽是否安全。
這種系統(tǒng)內(nèi)包括各種動(dòng)物和牲畜，如肉牛、奶牛、馬、豬、綿羊、山羊及各種野生動(dòng)物和馴養(yǎng)動(dòng)物（如鹿、麋鹿、羊駝、鴕鳥，野牛、家禽、魚等），還包括所有市場(chǎng)和行業(yè)部門，形成一個(gè)包括生產(chǎn)者、拍賣和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者、各種賣主、飼養(yǎng)人、運(yùn)輸者、加工廠、批發(fā)零售商等在內(nèi)的完整的食品監(jiān)測(cè)鏈。
以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的系統(tǒng)收集記錄特殊的數(shù)據(jù)，如動(dòng)物的RFID號(hào)、讀取動(dòng)物通過的RFID讀取器的地址號(hào)及讀取的精確時(shí)間。然后數(shù)據(jù)以一定的格式通過網(wǎng)絡(luò)傳送，有關(guān)的人員數(shù)秒內(nèi)就可從屏幕上看到結(jié)果。這種數(shù)據(jù)收集報(bào)告系統(tǒng)利用全國(guó)的電話線路系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)時(shí)傳遞，將數(shù)據(jù)從RFID讀取器高速、準(zhǔn)確傳送到網(wǎng)絡(luò)服務(wù)器，成本非常低。
在食品供應(yīng)中具體有以下幾個(gè)步驟
?。?）在食品或原材料源頭由食品加工廠在食品上設(shè)置電子標(biāo)簽，寫入食品或原材料在源頭的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲(chǔ)存方法及食用方法等。
?。?）從原產(chǎn)地出來的商品到達(dá)食品加工廠，在這個(gè)階段，加工廠再把加工好或包裝后的信息寫入。
?。?）檢疫局檢疫信息、倉(cāng)儲(chǔ)入庫(kù)信息寫入。
?。?）出庫(kù)分銷到地方代理機(jī)構(gòu)，直到超市、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實(shí)現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。
?。?）最后食品到達(dá)餐桌。
這些措施可以實(shí)現(xiàn)在整條供應(yīng)鏈上對(duì)各環(huán)節(jié)的食品追蹤。
具體實(shí)施過程中利用RFID食品標(biāo)簽有兩種方法來進(jìn)行追蹤：一是從上游向下游進(jìn)行跟蹤，即從農(nóng)場(chǎng)、食品原材料供應(yīng)商—加工商—運(yùn)輸商—批發(fā)商—零售商，這種方法主要用于質(zhì)量監(jiān)控以保證食品的衛(wèi)生與安全；另一種是從下游向上游進(jìn)行追溯，也就是消費(fèi)者在零售商購(gòu)買到的食品若發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上游層層進(jìn)行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于查找造成安全問題的原因，特定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征以及實(shí)施問題產(chǎn)品的召回、這對(duì)于根除傳播途徑、杜絕問題的再發(fā)有積極意義。
RFID系統(tǒng)通過為每一件貨品提供單獨(dú)的識(shí)別身份及儲(chǔ)運(yùn)歷史記錄，從而提供了一個(gè)詳盡而具有獨(dú)特視角的供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了上述兩個(gè)目標(biāo)。
某肉牛成熟出欄后被送往屠宰場(chǎng)，分解為生鮮肉品。此時(shí)，下一個(gè)肉品跟蹤系統(tǒng)開始啟動(dòng)，對(duì)應(yīng)的飼養(yǎng)、屠宰階段的各項(xiàng)紀(jì)錄自動(dòng)轉(zhuǎn)到肉品跟蹤系統(tǒng)中。需要查詢時(shí)，只要有這頭牛的ID號(hào)，就可以看到從出生后的各項(xiàng)情況。若發(fā)現(xiàn)疫情，可以及時(shí)地對(duì)上述過程進(jìn)行調(diào)查，從而找出途徑和病因，采取措施，保障消費(fèi)者的安全。
以上系統(tǒng)總結(jié)為下述過程：
?。?）牛在飼養(yǎng)場(chǎng)時(shí)對(duì)單個(gè)牛的防疫、喂料、疾病治療等信息進(jìn)行全面的記錄；
?。?）在屠宰場(chǎng)對(duì)牛的檢疫、準(zhǔn)宰信息、牛耳標(biāo)號(hào)進(jìn)行記錄；
?。?）牛屠宰時(shí)，將通過RFID標(biāo)識(shí)與登記的牛的基本信息產(chǎn)生關(guān)聯(lián)；
?。?）分割牛胴體時(shí)，通過掃描RFID標(biāo)識(shí)，確定進(jìn)入分割流水線的牛的耳標(biāo)號(hào)碼。此時(shí)批量生成新的ID標(biāo)識(shí)（用于信息追溯）與牛的基本信息產(chǎn)生關(guān)聯(lián)；
?。?）分割后在牛肉產(chǎn)品的包裝上粘貼用于牛肉產(chǎn)品追溯的標(biāo)簽；
?。?）信息將通過互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布。
在上述過程中，假如在檢疫過程中發(fā)現(xiàn)某?；剂睡偱２?，通過RFID所記錄的牛的防疫、喂料、疾病治療、飼養(yǎng)場(chǎng)等信息可以很快地找到與病牛接觸過的其他牛，然后進(jìn)行隔離，對(duì)已經(jīng)售出的肉進(jìn)行回收。RFID上所記錄的信息能讓防治人員更快更便捷地找到傳染源和發(fā)病原因。
RFID在禽流感防治中的作用
如同上面對(duì)牛等體格較大的動(dòng)物的疫情防范系統(tǒng)類似，面對(duì)日益嚴(yán)重的禽流感，RFID技術(shù)同樣可以給使世界各地都頭疼的禽流感問題提供良好的疫情跟蹤、控制方案。
家禽的特征以及供應(yīng)鏈與牲畜有很大的區(qū)別，首先，家禽個(gè)體體格較小，提供與牲畜相同重量的肉食所需禽類數(shù)目較多，所以在家禽身上使用RFID技術(shù)的成本等方面較牲畜要困難。其次，野生禽類的活動(dòng)范圍相當(dāng)廣泛，很多野生禽類要進(jìn)行遷徙，通過野生禽類跨越國(guó)界、海洋的大范圍內(nèi)向家禽傳播疫情的先例并不罕見。但是，野生禽類雖然數(shù)目龐大，但它們的活動(dòng)一般呈群體性，這樣在很大程度上又減輕了信息采集和防治的難度。
RFID技術(shù)在食品安全方面的應(yīng)用遠(yuǎn)不局限在牲畜和禽類上，隨著技術(shù)的日趨完善和普及，更多的食品生產(chǎn)和流通企業(yè)和政府機(jī)構(gòu)開始重視RFID技術(shù)在食品安全方面的巨大作用。
上海市在采用RFID技術(shù)防治禽流感取得了一定經(jīng)驗(yàn)
首先，運(yùn)送家禽進(jìn)入上海市區(qū)的車輛要在身穿市政府統(tǒng)一配發(fā)的一次性防護(hù)服的檢疫員的引導(dǎo)下，進(jìn)入消毒專用通道。開動(dòng)藥水噴灑機(jī)對(duì)車身進(jìn)行消毒，通道兩側(cè)共8個(gè)大風(fēng)扇同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒藥水從8個(gè)出口噴出。30秒后，消毒完畢，檢疫員又將車輛引至監(jiān)視器下檢查。
貨主將檢疫證和消毒證交給檢疫員。證明上面貨主姓名、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、出運(yùn)地、送達(dá)地都填寫得很清楚。在備注欄里，寫明“該批活禽經(jīng)禽流感免疫”，并且有簽注人的簽名。
接著，檢疫員通過專門的讀取器將“供滬動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品信息登記卡”里的信息讀入電腦，查驗(yàn)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)將有關(guān)接收信息發(fā)回上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所中央數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行復(fù)核，并同時(shí)將有關(guān)數(shù)據(jù)通過上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所業(yè)務(wù)局域網(wǎng)發(fā)送至上海市畜牧獸醫(yī)辦公室。一一核對(duì)無(wú)誤后，檢疫員加蓋道口檢疫專用章，同時(shí)簽上自己的姓名并注明檢查完成時(shí)間，將新的信息：車輛的車牌信息、車主信息、目的屠宰場(chǎng)、進(jìn)入道口的時(shí)間等等輸入登記卡，確保車輛到指定屠宰廠進(jìn)行屠宰。如果車輛進(jìn)入錯(cuò)誤的屠宰場(chǎng)，系統(tǒng)將給出提示信息，并無(wú)法產(chǎn)生已屠宰記錄。
查證、驗(yàn)物、消毒、信息登錄、合格蓋章，把關(guān)嚴(yán)格而規(guī)范，平均時(shí)間不超過20分鐘。
與此同時(shí)，整個(gè)過程已經(jīng)被道口安裝的數(shù)字監(jiān)控系統(tǒng)記錄下來，尤其是對(duì)車輛的外型、種類及車輛牌照的監(jiān)控圖像將通過現(xiàn)有的道口光纖寬帶網(wǎng)絡(luò)傳回上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所中央控制處理系統(tǒng)，既便于實(shí)施遠(yuǎn)程監(jiān)控，又可將相關(guān)資料進(jìn)行保存、回放、檢索，便于后續(xù)對(duì)比分析，為道口動(dòng)物檢疫工作提供分析和遠(yuǎn)程指揮。
進(jìn)入屠宰場(chǎng)的車輛首先要對(duì)其檢疫證和消毒證進(jìn)行檢查，查驗(yàn)無(wú)誤后，將登記卡里的信息讀入管理系統(tǒng)。
屠宰場(chǎng)帶有射頻卡刷卡功能的管理信息系統(tǒng)平臺(tái)，主要用來校驗(yàn)販運(yùn)畜禽及其產(chǎn)品的車輛是否正確到達(dá)了指定的屠宰場(chǎng)，并將到達(dá)的信息進(jìn)行記錄后保存到數(shù)據(jù)庫(kù)。數(shù)據(jù)庫(kù)中的信息將以文件的形式匯總到上海市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督管理所中心數(shù)據(jù)庫(kù)。
在聯(lián)網(wǎng)中心端，將對(duì)來自道口錄入的信息和通過屠宰場(chǎng)上傳的信息，進(jìn)行比對(duì)加工后統(tǒng)計(jì)出沒有到指定屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰的車輛，并將其打入“黑名單”，當(dāng)該輛車再次進(jìn)入上海時(shí)，系統(tǒng)將根據(jù)車牌號(hào)自動(dòng)進(jìn)行報(bào)警。
所有信息全部核對(duì)以后，工作人員才能卸貨、屠宰。
由上海農(nóng)業(yè)信息有限公司獨(dú)立開發(fā)的基于RFID技術(shù)的市境道口監(jiān)控系統(tǒng)已經(jīng)由上海市畜牧獸醫(yī)辦公室在動(dòng)物產(chǎn)品指定進(jìn)入上海的8個(gè)市境道口和覆蓋了上海95%以上屠宰量的9個(gè)大型屠宰場(chǎng)實(shí)施使用，有效地實(shí)現(xiàn)了外地進(jìn)滬畜禽的屠宰監(jiān)控。
屠宰后的肉禽進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)后，批發(fā)交易活動(dòng)的有關(guān)信息與屠宰場(chǎng)的信息關(guān)聯(lián)，這樣所有經(jīng)由批發(fā)市場(chǎng)交易的畜禽產(chǎn)品均可以通過信息系統(tǒng)查詢得知它們的來龍去脈，一旦發(fā)生問題，可以快速地追查上游的來源信息，又可以追蹤它們的去向。
在購(gòu)買禽類的超市，顧客只要到超市掃描查詢機(jī)上掃描一下信息條碼，屏幕上就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，公司名稱，生產(chǎn)地，檢疫證號(hào)，檢疫結(jié)果，檢疫日期等相關(guān)資料信息。從而讓廣大市民吃上放心的禽制品。
RFID技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用前景
RFID技術(shù)的方便實(shí)用讓很多的食品生產(chǎn)企業(yè)和衛(wèi)生主管機(jī)構(gòu)所看重，但在目前的條件下，RFID技術(shù)的高成本又讓很多食品生產(chǎn)企業(yè)望而卻步。
條碼標(biāo)簽的成本才可以是1美分，而RFID標(biāo)簽要數(shù)十美分，其差價(jià)為數(shù)十倍。條碼掃描器價(jià)值1，500美元，而RFID讀取器成本4，000美元。這樣看來，RFID的使用成本要高出條形碼很多，也就難怪很多食品生產(chǎn)企業(yè)寧可放棄便捷而安全的RFID而去使用傳統(tǒng)的條碼了。
但從另一方面來看，條碼掃描器的使用壽命大約2年，而RFID讀寫器可以使用5~7年。參與RFID設(shè)備和標(biāo)簽的生產(chǎn)和開發(fā)的企業(yè)越多，RFID的成本還有很大的降價(jià)空間。這樣考慮起來，RFID的硬件和軟件實(shí)施成本不一定得會(huì)比條碼高很多。況且，RFID還能節(jié)省人力成本。
RFID技術(shù)在食品安全保證中的應(yīng)用案例
在很多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家和提取地區(qū)，是極其重視食品安全的。除了建立相關(guān)法律制度外，還采用高科技手段對(duì)食品安全進(jìn)行管理。比如日本就建立了“食品身份證制度”，即產(chǎn)品履歷和跟蹤監(jiān)視制度，要求生產(chǎn)、流通等各部門廣泛采用條碼技術(shù)、無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)等電子標(biāo)簽，詳細(xì)記載產(chǎn)品生產(chǎn)和流通過程的各種數(shù)據(jù)。歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)要求對(duì)出口到當(dāng)?shù)氐氖称肪仨毮軌蜻M(jìn)行跟蹤和追溯。
國(guó)外的很多飼養(yǎng)場(chǎng)都已經(jīng)運(yùn)用RFID標(biāo)簽來全程監(jiān)測(cè)禽畜動(dòng)物的基本狀況并且將RFID+條碼技術(shù)貫穿于食品安全始終全過程嚴(yán)格控制的產(chǎn)業(yè)鏈，保證向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的放心肉食品。而被銷售的肉禽一旦發(fā)生質(zhì)量問題，根據(jù)包裝的標(biāo)簽就可以實(shí)現(xiàn)全程追蹤和監(jiān)管。
英國(guó)的Trenstar和ScottishCourageBrewing公司使用RFID標(biāo)簽更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)盛酒桶的追蹤。葡萄酒制造商還可以使用傳感技術(shù)的RFID標(biāo)簽監(jiān)控能夠影響酒品質(zhì)量的酒桶所在環(huán)境溫度的變化。為了防止偽造品的沖擊，Sassicaia的制造商還在進(jìn)一步考慮在酒瓶的標(biāo)簽中加入RFID芯片。
歐洲開始將電子標(biāo)簽用于家禽管理，而泰國(guó)的水產(chǎn)業(yè)則將RFID技術(shù)用于追蹤海產(chǎn)品。我國(guó)臺(tái)灣也開始同微軟合作將射頻技術(shù)應(yīng)用于漁業(yè)養(yǎng)殖，來提升生鮮產(chǎn)品的安全和臺(tái)灣漁業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。北京奧運(yùn)會(huì)將采用RFID技術(shù)對(duì)所有食品加貼標(biāo)簽以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的全程追溯，確保奧運(yùn)會(huì)期間的食品安全。
隨著RFID技術(shù)的進(jìn)一步成熟，生產(chǎn)成本進(jìn)一步降低，會(huì)有更多的企業(yè)使用RFID，我們的飲食環(huán)境會(huì)更加安全。
評(píng)論