教你測定“毒淀粉”中的順丁烯二酸（酐）

毒奶粉、瘦肉精、塑化劑…近年來食品“染毒”事件頻發(fā)，食品安全已經(jīng)成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)之一。因此，作為食品安全問題源頭之一的食品添加劑也漸漸進(jìn)入消費(fèi)者視野。今年3月，臺灣爆發(fā)“毒淀粉”事件，食物中驚現(xiàn)含有順丁烯二酸（酐） 的有毒淀粉。作為檢測領(lǐng)域的世界領(lǐng)導(dǎo)者，賽默飛世爾科技（以下簡稱：賽默飛）積極響應(yīng)，針對順丁烯二酸酐可水解成馬來酸的特性，提出運(yùn)用離子色譜法測定淀粉中的順丁烯二酸（酐）的解決方案。

順丁烯二酸（HO2CCH=CHCO2H），又稱“馬來酸”，是飽和二元羧酸，可以用于樹脂化學(xué)黏合劑原料。在淀粉中加入一定量的順丁烯二酸，可增加食物的彈性、黏性、外觀光亮度、以及保質(zhì)期。然而，長期超標(biāo)食用含順丁烯二酸的食品，將極大程度損傷人體腎臟功能，甚至引發(fā)不孕不育。令人擔(dān)憂的是，食品專家指出，順丁烯二酸（酐）在食品領(lǐng)域可能存在一定濫用現(xiàn)象，成本的低廉以及效果的顯著促使不法商家使用順丁烯二酸（酐）作為食品添加劑，以謀取暴利。

離子色譜法測定淀粉中的順丁烯二酸（酐）

順丁烯二酸與反丁烯二酸（又稱“富馬酸”）互為幾何異構(gòu)體，其中反丁烯二酸可以作為食品添加劑應(yīng)用于食品中，主要起酸度調(diào)節(jié)劑作用，是食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）允許添加的食品添加劑。相反，順丁烯二酸（酐）則并未收入允許添加的食品添加劑目錄。對于順丁烯二酸（酐）在食品領(lǐng)域可能存在的濫用現(xiàn)象，賽默飛推出一種測定淀粉中順丁烯二酸（酐）的方法，以滿足食品安全監(jiān)測的迫切需求。

順丁烯二酸酐遇水則水解成馬來酸，因此可以通過檢測樣品中馬來酸的含量，得到順丁烯二酸（酐）的總量。賽默飛針對馬來酸作為一種有機(jī)酸極易溶于水且呈陰離子狀態(tài)的特性，運(yùn)用離子色譜法測定淀粉中順丁烯二酸（酐）的測定方法。

與我國目前已有毛細(xì)管電泳法以及現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23296.21-2009采用的高效液相色譜法等檢測方法相比，賽默飛推出的離子色譜法測定淀粉中順丁烯二酸（酐），不但樣品前處理簡單、便捷，而且方法穩(wěn)定，線性范圍內(nèi)相關(guān)性好，準(zhǔn)確度高，受其他因素干擾小，可以成為檢測淀粉中的馬來酸的有效手段。

賽默飛驗(yàn)“毒”術(shù)解決食品安全中的添加劑隱患

作為科學(xué)服務(wù)領(lǐng)域的世界領(lǐng)導(dǎo)者，賽默飛始終積極關(guān)注食品安全問題。對于近年來食品添加劑引發(fā)的食品安全事故層出不窮，賽默飛采取快速應(yīng)對方式，在事件發(fā)生的第一時間組織分析專家開展檢測工作，及時建立和發(fā)布相應(yīng)解決方案。除了“毒淀粉”，賽默飛對于“毒奶粉”、塑化劑、瘦肉精等都有著獨(dú)到的驗(yàn)“毒”術(shù)。

早在“毒奶粉”事件爆發(fā)之時，美國食品和藥物管理局就發(fā)布過用賽默飛TSQ Quantum LC-MS/MS系統(tǒng)檢測嬰兒配方乳制品中三聚氰胺和三聚氰酸殘留的方法。2007年，美國國家食品安全與技術(shù)中心又借助賽默飛的TSQ Quantum Ultra TM三重四級桿液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀，建立了一個新的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜方法測定食品中的三聚氰胺。除了提供先進(jìn)的檢測技術(shù)，賽默飛還將獨(dú)有的線樣品前處理技術(shù)TurboFlow色譜凈化和TSQ Quantum LC-MS/MS分析結(jié)合，使分析流程得到大大簡化和操作自動化。賽默飛三聚氰胺檢測方法因此獲得了“2009榮格食品飲料業(yè)技術(shù)創(chuàng)新獎”。除此之外，賽默飛還針對塑化劑中的鄰苯二甲酸二乙基乙酯（DEHP）和鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP），瘦肉精中的β-受體激動劑，以及防霉保鮮劑中的富馬酸二甲酯（DMF）等食品添加劑推出了簡單易行，分析時間短，且適用于大規(guī)模篩選的處理辦法。

不止如此，賽默飛立足于整個食品安全的產(chǎn)業(yè)鏈，涵蓋儀器設(shè)備、試劑以及LIMS實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)的無敵產(chǎn)品組合，為大家提供從農(nóng)場到實(shí)驗(yàn)室到工廠——最全面的食品安全解決方案。