紐扣式溫度記錄儀在食品安全中的應(yīng)用
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1、 【盒飯冷鏈】盒飯燒煮后充分冷卻(在2小時內(nèi)需使中心溫度降至10℃以下)后分裝，并在10℃以下條件儲存、運輸，食用前須加熱至中心溫度不低于75℃。采用真空冷卻機(jī)可在幾十分鐘內(nèi)給大量盒飯急速降溫，采用冷庫約1.5小時能降到10℃以下。盒飯加工公司下午將飯燒好冷卻后，用冷藏車將盒飯送到學(xué)校冷庫儲存，次日供學(xué)生食用。由于生產(chǎn)和儲存能力限制，冷鏈?zhǔn)菍W(xué)校的主要供餐方式。
2、 【盒飯熱鏈】食物燒熟煮透后加溫保溫，使盒飯在食用前中心溫度始終保持在65℃以上，燒好后需在3個小時內(nèi)食用。
3、 【微生物超標(biāo)】從微生物繁殖的角度看，當(dāng)細(xì)菌達(dá)到一定數(shù)量時，才能引發(fā)食物中毒，細(xì)菌生長需要4個條件：營養(yǎng)、水分、溫度和時間，前兩個因素?zé)o法控制，任何食物都有營養(yǎng)成分，而我們吃的中餐與西餐最大的區(qū)別就在于水分含量大。所以規(guī)定要么高溫，要么低溫，10℃至60℃是最危險的溫度段，直接入口的食物在這個溫度存放的時間越長，就越危險，尤其在3個小時的拐點處，最容易導(dǎo)致食物中毒。而國內(nèi)多起集體食物中毒事件是由微生物超標(biāo)引起。
針對以上三點，杭州數(shù)測科技與美國DALLAS公司合作，引入冷鏈溫度管理用溫度記錄儀DS1921，通過先進(jìn)的溫度傳感技術(shù)來保證盒飯在物流管理和生產(chǎn)流程管理中的質(zhì)量安全。將溫度變化記錄在溫度記錄儀的存儲器內(nèi)，對盒飯的存儲派送過程致地、實時地管理。可以簡單輕松地解決盒飯流通過程中的變質(zhì)問題。其主要優(yōu)點如下：
1、 DS1921是一個封裝在不銹鋼外殼內(nèi)的計算機(jī)芯片。由于其采用獨特的堅固外殼，可以將最新信息隨人或目標(biāo)物體攜帶到任何地方。實際上由于鋼制的外殼足夠堅固，可承受室內(nèi)或室外的各種苛刻環(huán)境，使得它幾乎可以安裝在任何地方。DS1921體積十分的小巧輕，直徑不到2cm，形狀類似普通鈕扣。
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